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传统业务流程与掌上电脑业务流程对比 |
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一、传统点菜业务流程
传统业务流程是指完全依靠手工进行的点菜、划菜、结账等。这种流程存在的问题显而易见需要的人员较多、工作量大、纸张浪费、丢单漏单时有发生、甚至出现人为作弊现象等，这些问题的发生和存在是这种工作方式所带来的必然结果。 |
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本流程共需人数8人；单据5页（日营业10万，月消耗大约6000元纸张）；时间主要消耗在人工写单、手工撕单分类；财务人员编制以及账单的审核增加了人员、消耗了财务应有的支持决策时间；其他人为因素不计，造成无可估计的消耗与流失。
这种方式：比较流行于内部管理不严格，饮食店等规模小的餐饮店面。当然，有很多档次较高的餐饮企业由于各种原因一直在采用。
二、半手工管理流程
半手工业务管理方式是指酒店使用计算机管理，但是没有使用掌上电脑进行点菜的管理操作方式。这种方式与传统点菜方式有所区别的是：点菜单等进行了计算机的输入，这些数据为酒店及时提供了可靠的决策数据；相同的是点菜的工作流程没有任何的变化，因此半手工管理方式并没有从根本上超出传统点菜的管理方式。 |
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本流程的消耗、人员配置等与传统流程没有任何变化。变化的仅仅是后台管理的方便性、准确性和科学性。因此，我们将这种使用计算机管理的管理方式称为后台管理化管理。
这种点菜方式主要流行于企业重视管理，不需要控制点菜流程的中高档餐饮企业。
三、掌上电脑点菜的管理流程
掌上电脑点菜管理出现在2002年。这种管理方式是目前为止餐饮企业点菜管理的终结解决方案。这种点菜方式模仿、综合了传统手工点菜以及半自动点菜的管理方式、方法，是集点菜流程创新化与后台管理科学化的管理方法。因此，我们将使用掌上电脑点菜管理称之为流程化管理。很显然，这种流程化管理为餐饮企业带来了极大的方便性、实用性以及酒店的管理正规化和酒店的美誉度。 |
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1、前台接待
利用掌上电脑实时刷新当前台位占用状况，通过掌上电脑显示的空闲位置，安排客人就位。
2、点菜
点菜员通过掌上电脑为客人点菜，点菜完毕，点菜员无需通过移动或者进行其他处理，直接将数据通过无线网络发送到服务器数据库中。
3、前台打印
当点菜员将数据发送完毕，相应的前台即可打印一份客人的点菜单据，用于房间（台位）点菜的核对。
4、厨房打印
厨房打印机自动根据定义打印应该打印（厨房制作）的菜例清单（即分单打印），厨房照此进行菜例的制作。
5、厨房核对菜例成品
制作完毕的菜例通过（或者不通过）计算机进行核对。不通过计算机进行核对时，厨房打印的单据在第4步，可以打印两份，此时计算机可以用打印服务器代替。
6、房间划菜
传菜员将核对完的菜例送到房间，房间的服务员可以通过掌上电脑或者通过第3步打印出的单据（或者掌上电脑）进行核对。
7、结账
前台打印结账单据，有客人核对正确签字结账。支持IC卡、优惠券等多种方式结账。
采用掌上电脑点菜管理系统既有“面子”，又“经济”，还大大解决诸多传统点菜无法解决的棘手问题。
1、提高了酒店的形象，衬托出酒店浓厚的文化气息、高超管理水平、客人的自我尊贵和享受。
2、降低了人力、其他消耗成本，提高了工作效率。本流程（与对应传统流程）可以节约人力2人（减少了分单、跑单工序）。节约了点菜纸张和人为错单、漏单现象。
3、完全杜绝了人为舞弊现象。手工单据存在着无法控制的因素，导致收银、厨房、其他人员的不规行为。使用掌上电脑点菜完全杜绝了这些因素，任何人无法修改客人的账单，清清楚楚、明明白白。
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